第92章 第92章 (第1/3页)

一切人员和物资的配备，还有人员的分工也都安排妥当，接下来就是与苏大仁研究菜品的时间，还要重新定制菜谱，以及衡量酒楼的消费价格。

之前，酒楼都都没有按照菜品的类别进行分类，只是列出所有的菜品，仅供食客参考。

夏颜先把酒楼所有的菜品暂且分为三类:主食、菜品、甜点。

第一类:主食

(1)白米饭、炒饭炒面；

(2)白米粥、红绿豆粥、瘦肉粥、红枣银耳粥、红枣桂圆小米粥；

(3)肉菜包子、肉饼、饭团(寿司)；

(4)汤饼(面条)、花色饺子、馄饨；

主食类，面点师傅自己可以搞定，只是炒面、饭团(寿司)、还有花色饺子馄饨，他们不知道也正常，接下来夏颜自会慢慢讲解。

……

第二类:菜品

(1)主菜(荤菜):

白切鸡、荷叶叫化鸡、麻辣鸡块、蜜汁火鸭、手撕鸭、黄焖牛肉、酱蒸小鱼、酸辣鱼头、茄汁虾仁、红烧肘子、野菜炒肉、水煮肉片。

这一类主菜几乎都是苏大仁自己定的，夏颜也只是在他做菜时给一些改良的建议罢了。

(2)汤菜火锅:

汤菜:蘑菇炖鸡汤、萝卜排骨汤、火腿肉片汤、白菜豆腐圆子汤、三鲜汤、豆腐鱼头汤。

火锅:以这些汤为清汤的汤底，外加一个“特制麻辣火锅”。

这一类是夏颜主打的菜品，完全是一个新的菜品，自从宋漓和傅云帆在清州吃过一次，便对那一餐念念不忘，自然不能少了它。

毕竟是新菜，等试菜结束后，还得加强培训，让酒楼的伙计强烈向食客们推荐一下，才会有卖点。

(3)素菜:

黄金子(花生)、清炒时蔬、凉拌木耳、凉拌豆腐皮、卤菜(鸡蛋、鸡腿、鸡翅等肉类)、煎炸花瓣。

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