第六章：蓝玥餐厅的日常

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第一天上班就学抽烟！就这样，我开始了在蓝玥餐厅实习打工的欢乐时光。

蓝玥是一家颜值超高的西餐厅，坐落在使馆区河畔的绿荫里。来到餐厅，首先吸引你的就是绿色冬青树环绕的户外花园区，8套户外桌椅加上撑开的阳伞，格调优雅高级。步入大门的位置，是小清新的玻璃屋休闲区，这里适合单身人士或者情侣安静地消磨时光。餐厅的正式就餐区则极具古典艺术气息。墙上挂满了古典相框装裱的画作。气场雍容的吧台后面是巨大的酒柜。餐厅正餐区的屋顶更是美不胜收，距离屋顶75cm的墙壁处开始镶嵌了精致的白色浮雕，繁复的欧式吊顶加上大小8盏水晶吊灯让你体验到高贵奢华的就餐氛围。在这里用餐，真是视觉和味觉的双重享受。

不过，这里吃饭实在是惊人的贵，人均消费rmb550！然而，米其林星标餐厅的高品质名不虚传，这里正餐区每天顾客盈门，而且所有当天接待的客人都是至少提前两周预定。另外，这里中国客人不多，前来就餐的几乎都是附近使馆区工作的各国外交官和他们的业务伙伴。

餐厅每天营业时间是17：00-23：00，周末营业至凌晨，关店后的时间刚好够我打车回到学校，赶在女生宿舍关闭大门之前回到寝室，而周末学校宿舍没有时间限制，呵呵，这营业时间简直就像为我特别设定的一样。你也许会觉得奇怪，还有蓝玥这样白天不营业放着钱不赚的餐厅吗？是啊，这家餐厅就是这么牛，这种敢于唯我独尊的贵气范儿也真是没谁了！

然而，一旦开门营业，在餐厅的工作就如同参加一场激烈的战役！

店长michael每天下午4：00召开班前例会，布置当日工作重点，明确每个人当天的具体分工，对前日各人工作表现给予各种点评。每到vip客人到来时，他都要亲自安排服务，选酒、布菜、迎宾、各种沟通。

alex作为前厅主管则要配合michael处理各种工作，管理日常排班、检查出勤、检查设备、卫生以及我们的仪容仪表，随时召集几分钟的前厅服务员小会，及时处理突发状况。

我现在是领位员，就在门口的位置有一个领位台，接听客人电话预定，安排客人台号，保证为客人提供需要的座位准确无误，标好台号及时交给michael便于服务安排。客人来了要迎宾，陪同客人前往安排好的台位，为客人拉椅子、让座、与服务员交接后就要快速回到自己的站位。看客人就餐完毕准备离开时，就要过来跟客人主动道别，征求意见然后很职业地说：“欢迎下次再来”！

除此之外，我还得负责领位台附近的卫生，管理各类名片盒告示牌，管理办公用品、归档食品、物品、打货单……；保存好旧的宴会单、备忘录、报表本和客户档案；制作各类表格、管理驻场乐队考勤、处理每日餐厅采购的鲜花订单……

餐厅的“六大天王”都是头脑灵活、反应敏捷的帅哥，一个个英语超好，口语标准得让人无可挑剔，而且都是能在客人示意之前就能凭直觉为客人提供服务的人精。我这个外语学院的大四学生，在这儿竟然体现不出什么特别的语言优势，除了因为是女孩还能被人多看两眼之外。

这里还有一个让我感受十分特别的服务方式：蓝玥餐厅的服务团队工作时不许带手机，服务时相互配合，一律使用国际高端餐厅的手势沟通法：

右手横在胸前，伸出食指和中指比出v字，意思是客人是vip。当班服务生比出这个手势，我就要马上通知michael，一般他出来看一眼就知道是谁，vip列表好像就装在他脑袋里。客人有什么爱好、喝什么酒水饮料、喜欢哪道菜他全都门儿清，随后他就通知alex进行安排准备，自己则上去跟vip寒暄套近乎。

双手靠裤边，头向左偏，意思是客人需要点酒水。一般这个时候，alex就主动递上酒水单，并用他娴熟的推销技巧跟客人沟通配餐酒水。

一手指向另一手的无名指，意思是今天是客人的重要结婚纪念日。这个时候我就要按alex的要求礼貌地为客人奉上一束红玫瑰表示庆贺。

手指半弯做c型，意思是客人需要咖啡。这个续咖啡的角色就是小白，但如果他正忙，当值服务生就会再做手势给我，我就立刻补位过去给客人续咖啡。

双手食指摆出t型，这个意思是客人需要茶水。跟咖啡一样，责任人也是小白和我。

用手拉领结或者自己耳朵，这个意思表示客人要结账埋单。

伸出食指和中指比出倒v字，并做出两指交替移动的动作，这就说明客人准备离开，我就要上去同客人道别，征求意见，送客并说欢迎再来。

另外还有一个手势是双手指尖相对形成尖顶，这个意思是客人需要认识主厨。这个时候就由alex到后厨请出主厨和客人认识。在为外籍客户提供服务时，这是非常常见的客人需求，老外在外就餐结交和感谢主厨是他们很普遍的习惯，自己喜欢的厨师在他们眼里就同明星一样，是要经常过来捧场的。

蓝玥的主厨mark，传说曾经是被誉为伦敦10大最受欢迎餐厅之一的theledbury的主力厨师，善于烹调令人惊艳的摩登美食。他来中国之前已经是被米其林授予1颗星星的厨师了，而这是伴随终生的荣誉哦。可以说蓝玥的一颗米其林星星就是他带来的。

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