2. 第 2 章

今年冬天暖和的反常，该冷的时候不冷，她家门口的腊梅树叶子还绿着花就开了！

秦瑶看别人家都开始腌咸菜了，她也准备把菜拔了，空出来的地刚好栽一些矮脚黄。

秦瑶前几年辞职在家，一开始只是拍拍自己的农村生活日常，慢慢的也有一些粉丝，就开始做自媒体，虽然收入没有上班来得多，但也能维持基本生活。

装好相机和脚架，拔菜、晾晒、清洗、腌制……这些素材都拍好后，还要剪辑，才能发布。

今年天太暖和，腌菜就没有准备太多。就腌了一坛萝卜干、一坛榨菜头、一坛白菜杆、一坛雪里蕻。

萝卜干和榨菜头都是先用盐腌制杀出水分后，装在纱网袋里，压上重物，挤压出里面的水分。喜欢吃脆嫩的一些的，可以多保留一些水分，但这样的萝卜干和榨菜头要尽快吃完，保留不久。等到压不出水的时候，就可以按照自己的口味，加入适量的五香粉和辣椒粉，抓拌均匀后装进无水无油的坛子里。放在阴凉干燥处，能吃到大半年。吃的时候，抓一些出来，淋上一些香油，就是美味的小咸菜。或者切碎了炒饭吃，也别有一番风味。

南方和北方腌菜用的大白菜不同，南方这边是长长杆子的青菜和芥菜。这种长杆菜和芥菜可以整颗放进缸里腌，也可以把杆子切丝腌。是两种不同的风味。缸腌菜是把长杆菜和芥菜洗净沥干水分后，一层菜一层盐码进缸里，最后用脚踩紧实，上面还要压上一块大石头。等到腌菜变黄变酸，用来烧肉特别香。以前缸腌菜吃不完，等到夏天会发臭，变成烂腌菜，有人就好这一口，还给这菜取名千里香，用来炖豆角茄子。就跟臭豆腐一样，喜欢的很喜欢，不喜欢的就是不喜欢。秦瑶从小就不喜欢，只要饭锅上敢炖烂腌菜，就得提前给她留些剩饭炒饭吃，不然饿死也不吃。

吃不完的缸腌菜，可以拿出来晾晒干，这就是梅干菜，用来炖肉，又是另外一种美味。以前的人没事就喜欢扯一根没完全晒干的腌菜当零嘴，咸香咸香的，一根能嚼好久。秦瑶以前还听说过一些传言，说说某某得了癌症，谁知道吃了某某家的咸菜干，癌症就好了。尤其是长大了后，听到某些专家说咸菜吃多了致癌，更觉得小时候的传言有多离谱！

秦瑶也不弄缸腌菜，她一个人吃，用小坛子腌一些白菜杆就够了。白菜杆切丝，用盐杀出水分，加入大量的姜末蒜末和新鲜的小米椒即可。装进无水无油的坛子里，等有些发酸就可以吃了。吃的时候，同样淋上一些香油，酸辣可口，配粥配汤饭一绝。

雪里蕻就是芥菜的另一种叫法。把雪里蕻和之前腌白菜杆剩下切碎，同样加入姜末蒜末小米椒，秦瑶还切了一些青蒜苗放进去，更增加香味。这个腌上一天就可以吃，用来炒饭特别香。等到雪里蕻变酸的时候，用来烧肉烧鸡烧小鱼，特别鲜美。

腌完蔬菜，就要腌腊肉灌香肠了。以前都是爸妈准备，今年秦瑶提前告诉她们，她来腌。因为她想腌一些云贵川那边的麻辣风味腊肉和香肠。烟熏的家里人都吃不惯，她就省去这一个步骤。那边的腊肉和香肠，除了基本的酒、盐、白糖、味精，还比他们这边的多了花椒粉、胡椒粉、辣椒粉。秦瑶腌了两种，怕她爸妈吃不惯麻辣风味的。

除了腊肉和香肠，咸鸭咸鸡和咸鹅都是自家农庄上产的。秦妈妈养的鸡鸭鹅，不仅自家够吃，也能卖出去。好几年前就流行吃土鸡土鸭土鹅，说更好吃更有营养。反正能多卖些钱，谁不乐意呢。鸡蛋鸭蛋鹅蛋也是好东西，买的人还不少。

秦妈妈觉得鸡鸭鹅有些躁动，最近天天干架，好几只鸡的毛都被啄秃了。正好，要腌腊货，除了还在下蛋的鸡鸭，其他的都杀了吧。

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